寒天とヒアルロン酸？

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寒天とヒアルロン酸？

今回は寒天とヒアルロン酸の意外な関係を…

まず寒天とは糖分の仲間なのだそうです。

糖分なのにカロリーがほとんど無い？なんとも不思議な話ですが、そもそも寒天の正体とは多糖類のアガロースとそれが変化したアガロペクチンです。多糖類とは複数の糖が結合している糖質のことですが、アガロースはヒトがもつ消化酵素では分解できない為（胃酸で多少分解されアガロオリゴ糖として吸収される）、食物繊維に分類されています。それで糖質なのにカロリーが低いわけです。じつは食物繊維は多糖類であることが多く、たとえばこんにゃくのグルコマンナンや果物に含まれるペクチンなどの食物繊維も多糖類の一種です。

そして食物繊維ではありませんが、今話題のヒアルロン酸もグリコサミノグリカン（ムコ多糖）とよばれる多糖類だそうで、寒天とヒアルロン酸って意外と近い存在なわけです。それぞれの人体にもたらす働きはかなり違いますが…。

投稿者ヒロ : August 18, 2005 09:56 AM

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